酵素幫助排毒又減肥？你吃對了嗎？

作者：藥毒保健專家　張沛祺

每次聽到有人說他吃了「酵素」瘦了幾公斤時，我免不了會禮貌地在心中翻白眼，然後繼續問他，方不方便讓我看一下成分？一看大部分都是有加入輕瀉劑，像是阿勃勒、臘腸果、番瀉葉、氧化鎂、乳糖（醇）等，所以你不是瘦了，只是把宿便清了，你可能會覺得那也沒甚麼不好，不過刺激性瀉藥會直接刺激腸黏膜或腸內神經叢，通常因為較為刺激所以常會出現絞痛感、水分及電解質流失等狀況，間接影響代謝，而腸道也會習慣依賴外來刺激，使蠕動功能衰退，調整飲食及作息、調節生活壓力、多補充天然膳食纖維配合足量喝水才是根本之道。

1. 食物酵素

所有的生鮮蔬果都含有酵素，但只要經過加熱烹煮，就會破壞食物原有的酵素活性，但生食又存在著寄生蟲等衛生風險，所以大家若想在食物中補充酵素，可選擇新鮮的蔬菜水果（無高溫烹調），像是生菜、泡菜、鳳梨、木瓜、奇異果、香蕉、酪梨都是不錯的選擇。

2. 消化酵素

協助分解食物的酵素，包括存在於消化系統中，除人體能自行產生外，也能藉由外力補充，而不同的食物分別有專一性的消化酵素，協助身體消化食物、增加營養吸收、維持代謝機生理機能分別是：
(1) 澱粉酵素（澱粉酶）
幫助「醣類｣分解成葡萄糖及其他單醣類，也是身體主要的能量來源，通常由唾液及胰臟分泌。
(2) 蛋白質酵素（蛋白酶）
幫助「蛋白質｣分解成胺基酸，讓身體更好吸收，減低腸胃負擔，維持代謝生理機能。
(3) 脂肪酵素（脂解酶）
幫助「脂質｣分解脂肪酸和甘油，是肌肉的能量來源，減輕腸胃、膽囊、肝臟的負擔，此外亦能協助內臟脂肪及皮下脂肪燃燒。

3. 代謝酵素

在人體代謝過程中所需的酵素，又細分為6大類，包括：氧化還原酶、轉移酶、水解酶、裂解酶、異構酶與接合酶，主要是幫助人體促進新陳代謝、參與身體能量轉換（如將血糖轉為肝糖或脂肪，醣類、脂肪和蛋白質的代謝）、維持基本生理機能等功能，總結就有關心跳、呼吸、代謝與思考等維持生命所需要的酵素，而代謝酵素只能靠自體產生，雖說無法由食物直接攝取，但可多攝取與能量代謝相關的營養素，如：維生素B群、礦物質（鋅、銅、錳），來維持及促進代謝功能。

嚴格來說酵素對減肥沒有直接的幫助，且除了食物酵素，消化酵素和代謝酵素都能由人體自行產生，在正常的生理狀態下，酵素是處於穩定狀態的，不過隨著年齡增加、飲食不均衡、作息不正常、高壓生活，會使製造酵素的原料「蛋白質」出現短缺或消耗過多的現象，而使體內分泌酵素的能力下降，此時就會出現外顯的皮膚皺褶、衰老、代謝降低、體重增加甚至是慢性病的衍生。

聽起來酵素好像是萬能無敵，但實際上只是影響生理機能與代謝其中一把金鑰匙而已，健康是由許多元素組成的，除了調整飲食與作息外，只要能增加或改善消化吸收、促進代謝的因子，都能有助維持美麗的容顏、姣好的體態、正常的生理機能，所以除了單純的酵素攝取外，不少市售產品也添加了像藤黃果（幫助代謝、防止體內多餘的碳水化合物轉化成脂肪）、非洲芒果籽（有助促進脂肪燃燒、減少對食物慾望，避免暴飲暴食）、山茶花（有助調控血糖)、白腎豆（阻斷碳水化合物吸收）等全方位的配方，加成代謝的效果！